Bean-to-Bar Manufaktur

Die Kakaobohnen entwickeln ihren charakteristischen Geschmack am Baum. Neben der Sorte haben auch die Region, Witterung und die Nachernteprozesse, also die Fermentation und Trocknung, einen entscheidenden Einfluss auf das Aroma. Sind die Früchte reif, werden sie geerntet, geöffnet und es beginnt der erste Verarbeitungsschritt: das Fermentieren. Das heisst: Abbau von Zucker und auch Umbau von Aromastoffen. Haben sie ihren sortenspezifischen Fermentationsgrad erreicht, werden sie an der Sonne und Luft getrocknet. Erst jetzt sind die Kakaosamen, bzw. -bohnen haltbar und können den langen Weg per Schiff übers Meer in unsere Manufaktur antreten.

Unser Ziel ist es, den Geschmack jedes einzelnen Kakaos in die fertige Schokolade zu bringen. Das geht am besten, indem wir die gesamte Verarbeitung in kleinen Chargen von der Bohne bis zur Tafel selbst übernehmen. Zuerst selektieren wir den Kakao von Hand, dann schälen, rösten und mahlen wir ihn, geben etwas Bio-Rohrzucker hinzu und zum Schluss giessen wir die Schokoladenmasse in unsere eigens hergestellten Formen. Wir verzichten auf jegliche Zusatzstoffe, die sonst in so mancher Schokolade landen. Das garantiert, dass ausschliesslich der Geschmack der Kakaobohnen in unserer Schokolade steckt.