Schoggi Lab by Michaela Frank

Teig:

• 200 g Milch (Soya, Hafer, Vollmilch)
• 2 Eier
• 600 g Weissmehl
• 25 g Hefe
• 50 g Zucker
• 10 g Salz
• 200 g Butter

Füllung:

• 150 g Butter, weich
• 200 g brauner Zucker
• 50 g Kakaoschalengewürz (Rezept weiter unten, optional 2 El Zimt)

Milch, Hefe und Zucker mischen. Salz, Mehl und Hefe-Milch in die Küchenmaschine mit dem Knethacken ca. 2 min kneten. Butter nach und nach in den Teig einkneten und ca. 8 Min weiter kneten bei mittlerer Stufe. Falls du keine Küchenmaschine hast kann das kneten auch von Hand erfolgen.

Den Teig in der Schüssel ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Butter, Zucker und Kakaoschalengewürz vermischen bis es eine luftig cremige Masse ergibt.

Wenn der Teig ca. die Hälfte des Volumens angenommen hat den Teig ausrollen (30 cm x 20 cm), die ganze Fläche mit der Füllung bestreichen. Den Teig mit der Füllung einrollen und die Rolle mit einem Messer längs halbieren und verzwirbeln. In eine mit Packpapier ausgelegte Backform legen und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Mit Ei bestreichen und bei 160°C ca 45 min Backen.
Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

En Guete!

• 150 g Zucker
• 120 ml Aquafaba (von Eggfield, sonst 240 ml Kichererbsenwasser aus der Dose in die Hälfte reduzieren)
• 50 ml Melassen Sirup
• 30 ml Wasser
• 2 g Agar Agar
• 1 Zitrone Saft und Zeste

Aquafaba aufschlagen. Agar Agar und Zucker vermischen. Zucker – Agar Agar Mischung, Melassen Sirup und Wasser aufkochen. Kochen bis die Flüssigkeit 115-117 Grad hat. Kochend heisse Flüssigkeit im dünnen Strahl in das aufgeschlagene Aquafaba geben. 5 Minuten weiter schlagen bis die Masse abgekühlt ist. Fertig ist die Schokokuss Masse.

Je nach Präferenz auf einem dünnen Cookie, Waffel oder Sablé dressieren und in Garçoa Backschokolade tunken und kaltstellen.

• 100 g kaltgepresstes Olivenöl
• 100 g Margarine / Butter
• 150 g Zucker
• 2 g Fleur de Sel
• 340 g Mehl
• 30 g Haferflocken
• 50 g Kakaonibs

Alle Zutaten von Hand kurz verkneten. Den Teig nur kurz zusammenbringen, so dass alle Zutaten homogen sind.

Den Teig in ca 3 cm Durchmesser dicke Rollen formen. Der Teig ist sehr fragil, Vorsicht bei der Verarbeitung.

Teigrollen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach dem kühlen auspacken und im Zucker wälzen. In ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen. Falls die Teigscheiben auseinander bröseln, die Scheiben auf dem Backblech andrücken.

Bei 170 Grad ca 15-22 Minuten backen. Die Sablés sollen gut Farbe haben und sehr trocken sein.

En Guete!

• 150 gr Haselnüsse, gemahlen
• 100 gr Mandeln, gemahlen
• 200 gr Zucker
• 100 gr Garçoa Backschokolade
• 40 gr Mehl
• 20 gr Kakaoschalenzucker (oder 1 TL Zimt)
• 2 Eiweiss
• 3 gr Fleur de Sel
• 50 gr Kakaonibs

Eiweiss mit Zucker steif schlagen. In einer Schüssel Mandeln, Haselnüsse, Mehl, Kakaoschalenzucker, Fleur de Sel und Kakaonibs vermischen. Backschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Eiweiss und geschmolzene Schokolade in die trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig vermengen. Zwischen zwei Backpapier mit Zucker ausrollen, ca. 8mm dick.

Mit Ausstecherli beliebig ausstechen und auf einem Backblech mit Backpapier bei 180 Grad ca. 8-12 Minuten backen. Das Brunsli soll aussen knusprig und in der Mitte weich sein.

• 200 gr Zucker
• 150 gr gemahlene Mandeln
• 100 gr gemahlene Haselnüsse
• 50 gr Mehl
• 25 gr Kakaoschalengewürz (oder 1Tl Zimt und Nelken Pulver)
• 2 gr Fleur de Sel
• 75 gr Wasser
• 200 gr Garçoa Backschokolade
• 1/2 Zitrone davon Zeste

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Zwischen zwei Backpapier mit Zucker ausrollen, ca. 8mm dick.

Mit Ausstecherli beliebig ausstechen und auf einem Backblech mit Backpapier bei 180 Grad ca. 8-12 Minuten backen. Das Brunsli soll aussen knusprig und in der Mitte weich sein.

• 100 gr Roggenmehl
• 100 gr Buchweizenmehl
• 300 gr Weissmehl
• 100 gr Zucker
• 3 gr Salz
• 30 gr Öl (Sonnenblumen oder Rapsöl)
• 300gr Hafermilch
• 200 gr Sauerteig (aktiv)
• 100 gr Wasser

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten mischen. Danach alle flüssigen Zutaten hinzufügen und alles schnell zu einem homogenen Teig mischen.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur 4-6 Stunden ruhen lassen. Wenn der Teig ca 1/3 aufgegangen ist in einem heissen Waffeleisen ausbacken.

Zusammen mit Kakaoschalenschaum servieren.

• 50 gr Kakaoschale (fein gemixt)
• 2 gr Fleur de Sel
• 250 gr Zucker
• 3 Eier
• 120 gr Garçoa Backschokolade
• 30 gr Garçoa Schokolade mit 100% Kakaoanteil
• 120 gr Butter
• 120 gr Mehl
• 1 TL Natron
• 100 gr Schokoladensplitter oder gehackte Nüsse

Backschokolade, Butter und Schokolade mit 100% Kakaoanteil schmelzen.

Eier und Zucker schaumig schlagen, geschmolzene Butter und Schokoladenmasse dazugeben und mixen. Mehl, Salz, Natron und gemixte Kakaoschale unterheben.

Auf ein Brownie Blech (meines ist 12 x 18 cm) verteilen und im Ofen bei 160 °C ca 15-20 min backen.

• 500 gr Milch (Hafermilch, Kuhmilch etc.)
• 400 gr Zucker
• 150 gr Gewürzzucker mit Kakaoschalen (siehe Rezept)
• 40gr Öl
• 1 Pack Backpulver
• 100 gr Garçoa Backschokolade
• 500 gr Mehl

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.

Bei 180 Grad (in den kalten Ofen) und für ca 15-25 Minuten backen.

• 200 g Weissmehl
• 4 g Natron
• 4 g Fleur de Sel
• 170 g Butter (für vegan Margarine)
• 200 g Vollrohrzucker
• 50 g Weisser Zucker
• 1 Ei und 1 Eigelb (vegan: 2 EL Chiasamen gequollen)
• 150 g Garçoa Single Origin Schokolade gehackt (z.B. Garçoa Ana Maria 73% oder Curimana 76%)

Beide Zucker, Butter und Eier mischen. Mehl, Natron und Salz verrühren und zur Butter-Zucker-Ei Mischung hinzufügen. Gehackte Single Origin Schokolade unterheben. Teig kaltstellen für 2 Stunden bis 2 Tage.

In 50 g Bälle formen und bei 170 Grad 10-13 Min backen.

• 150 g Polenta, fein gemahlen
• 50 g Leinsamen
• 20 g Kakaoschalen (gemixt)
• 30 g Hanfsamen
• 50 g Olivenöl
• 500 g Wasser
• 14 g Salz
• 35 g Zucker

Gewürze (kann individuell angepasst werden)

• 4 g geräuchertes Paprikapulver
• 5 g getrocknete Oregano
• 3 g Chiliflocken
• 3 g Schwarzkümmel

Topping

• 30 g Kakaonibs

Wasser aufkochen, Polenta hinzugeben und 2 Minuten mitkochen. Danach ca. 10 min quellen lassen.

Leinsamen, gemixte Kakaoschale, Hanfsamen, Olivenöl, alle Gewürze, Salz und Zucker verrühren und auf ein Backblech ausstreichen. Mit Kakaonibs bestreuen und die Nibs festdrücken.

Bei 160 Grad ca. 30 min backen. Nach 30 Minuten das Knäckebrot drehen und die Unterseite bei 120 Grad fertig backen bis das ganze Knäckebrot komplett trocken ist.

Abkühlen lassen. Das Knäckebrot ist erst vollkommen knusprig wenn es kalt ist.

In einem luftdichtem Tupperware ca. 4 Wochen haltbar.

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• 200 gr Weissmehl
• 4 gr Natron
• 4 gr Fleur de Sel
• 170 gr Butter (für vegan Margarine)
• 200 gr Vollrohrzucker
• 50 gr Weisser Zucker
• 1 Ei und 1 Eigelb (vegan: 2 EL Chiasamen gequollen)
• 1/2 Orangenabrieb
• 200 gr Garçoa Backschokolade

Beide Zucker, Butter und Eier mischen. Mehl, Natron, Salz und Orangenabrieb verrühren und zur Butter-Zucker-Ei Mischung hinzufügen. Backschokolade unterheben. Teig kaltstellen für 2 Stunden bis 2 Tage.

In 50 gr Bälle formen und bei 170 Grad 10-13 Min backen.

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